Zabos poszt

Próbálgatom a zabpelyhes, zabkorpás recepteket,főleg a sütiket,én süti nélkül nem élhetek :))))


A zabban a többi gabonaféléhez képest jóval kevesebb keményítő van (a keményítő egy cukormolekulákból álló szénhidrát lánc, ezért, ha teheted mindig próbáld meg kerülni az étrendedben), jelentős mennyiségű ún. béta-glükánt tartalmaz (vízben oldódó rost, amely csökkenti a koleszterin-szintet, valamint a szénhidrát- és zsír felszívódását), magasabb a zsiradéktartalma és fehérjetartalma, mint a vele összehasonlítható más gabonaterméké. Mindezen tulajdonságok együttes hatása révén kevésbé emeli meg a vércukorszintet, mint más gabonafélék (alacsonyabb a GI-je).

A zab élettani hatásai tehát a következők: 

• gazdag B-vitaminban és E vitaminban
• megtalálható benne a vas, kálium, kalcium, Foszfor és Magnézium is
• igen nagy a fehérjetartalma
• regenerálja az idegeket; élénkíti, táplálja az egész idegrendszert
• gyulladásgátló anyagokat tartalmaz, amely jó hatással van a gyomorra
• lúgosító hatású
• rákmegelőző hatású, oldhatatlan rostjai ugyanis csökkentik egyes savak toxicitását; emellett a benne lévő fitokemikáliák is rákmegelőző hatással bírnak
• mivel testségérzetet okoz, ezért a reggelire zabpelyhet fogyasztók kevésbé hajlamosak a délelőtti nassolásra.

Pár receptet összeollóztam.

Zabpelyhes diós keksz

http://dulmina.blogspot.hu/2009/08/zabpelyhes-dios-keksz.html

Zabpelyhes kifli:

Hozzávalók

(8 db-hoz)

30 dkg liszt

10 dkg őrölt zabpehely/vagy zabliszt

2,5 dl tej

2 dkg élesztő

1/2 ek cukor

1/2 ek só

1 ek kefír/tejföl/joghurt

1 ek olaj

kevés olaj a kiflik lekenéséhez

A lisztet dagasztótálba tesszük, fészket alakítunk ki a közepén, beleszórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük kevés langyos tejjel. A tálat lefedjük, és 15 perc alatt hagyjuk az élesztőt felfutni. Ha kész, hozzáadjuk a többi hozzávalót is. (Ha egész zabpelyhünk van, kávédarálóval őröljük porrá.) Alaposan megdolgozzuk a tésztát, egy gömböcöt gyúrunk belőle, majd letakarva meleg helyen kelesztjük. Legalább fél órát adjunk neki, de nem baj, ha jut rá 40-60 perc. Ha megkelt, lisztezett felületre borítjuk, picit átgyúrjuk, és 2 v. 3 részre osztjuk. (Attól függ h. 8 normál v. 12 kisebb kiflit szeretnénk e kapni.) A tésztaadagokat egyesével kerekre nyújtjuk, kb. 3-4 mm vastagságúra. 4 részre osztjuk, és az így kapott háromszögeket a szélesebbik oldaluknál elkezdve feltekerjük, majd az egész kiflit ívbe hajtjuk, és úgy tesszük a sütőpapírral bélelt tepsire, hogy a hajtás alul legyen. Ha megpakoltuk a tepsit, langyos tejjel kenjük meg a kifliket. Még hagyjuk 20 percet pihenni őket. (Nekem villanysütőm van, így 50 fokra be szoktam kapcsolni, és ott melegednek.). Majd állítsuk a hőfokot 200 fokra, és 18-20 perc alatt süssük meg őket. Finom puha, foszlós kifliket kapunk. Jó étvágyat hozzájuk!

Zabpelyhes túrógombóc

Hozzávalók: (2 főre)

25dkg sovány túró
1ek tejföl
1ek kókuszzsír
1ek xilit
1/2kk só
6ek zabpehely
1nagy tojás
néhány csepp vaniliakivonat (elhagyható)

A túrót villával áttörjük, jól kikeverjük a többi hozzávalóval – utoljára adjuk hozzá a zabpelyhet- és letakarva hűtőben pihentetjük, legalább 3 órán át, de a legjobb ha egy egész éjszakát hagyunk neki, hogy a zabpehely megszívja magát. Egy nagy fazékban vizet forralunk, kissé megsózzuk. A masszából gombócokat formázunk (kb. 6-7db jön ki) és a forró, de nem lobogó vízbe engedjük őket óvatosan. 1-2 perc után kissé megrázogatjuk a fazekat, hogy a gombócok ne tudjanak letapadni. Addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz tetejére, plussz egy perc és szűrőkanállal kiszedjük őket. Pirítós morzsában (teljesörlésű száraz kenyérből, pirítóst csinálunk és ledaráljuk) meghempergetjük őket és xilittel kikevert (vaniliás, fahéjas, vagy esetleg narancsos) tejföllel tálaljuk. Mindenki kedvence, fehérliszt (gríz) és cukormentes verzióban. 

Zabpelyhes túrótorta

Hozzávalók:

• 1/2 kg túró
• 2 kis doboz natúr joghurt
• 6 evőkanál zabpehely (ezt használtam)
• 6 evőkanál eritrit (ezt használtam)
• 3 tojás
• 1 evőkanál kókuszzsír (ezt használtam)
• kezeletlen citrom héja és leve

Elkészítés:

A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. A sárgáját az eritrittel és a kókuszzsírral felverjük, beleöntjük a túrót, a joghurtokat, a zabpelyhet, a citromlevet és héjat. Robotgéppel alaposan kikeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a keményre felvert tojásfehérjéket.
175 fokos légkeveréses sütőben készre sütjük.

Zabpelyhes-mákos kekszek

Hozzávalók.
15 deka zabpehely
15 deka liszt (nálam teljes kiőrlésű)
15 deka cukor (nálam xilit)
12 deka margarin (nálam vaj)
5 deka darált mák
1 tojás
1 tk szódabikarbóna
1-2 kanál meleg tej

A zabpelyhet leöntjük annyi vízzel, ami ellepi és néhány percig áztatjuk, majd kinyomkodjuk a vizet belőle.

Én 10 percig rajta hagytam a vizet(aprószemű zabpelyhem volt), és valószínű, hogy ez hosszú idő volt, mert elázott és mállott szét amikor megpróbáltam kinyomkodni. Tehát tésztaszűrőbe öntöttem és hagytam lecsurogni.

Az én esetemben már itt eldőlt, hogy nem lesz olyan állaga, mint Ilcsiének, bár a továbbiakban igyekeztem a recept előírásait betartani.
A meleg tejben elkevertem a szódabikarbónát, a vajat felolvasztottam. A száraz hozzávalókat egy tálban összekevertem, beleadtam a lecsurgatott zabpelyhet, a tojást és a szódabikarbónás tejet. Fakanállal kevertem, közben óvatosan öntöttem hozzá az olvasztott vajat. A vajnak csak a felét tettem bele, mert nagyon lágynak találtam a tészta állagát. ezért nem is tudtam a tésztából tojásnyi gömböket formálni, ahogy Ilcsi javasolta, hanem  sütőpapírral bélelt tepsibe kanállal diónyi halmokat raktam , melyeket a kanál hátával kör alakúra lapogattam. 180 fokon 10-15 perc alatt kell megsütni, de nálam 200 fokon 20 percig sült .

Háromszrra tudtam kisütni ezt a mennyiséget, nekem 50 darab kekszem lett. Nagyon finom puha, nem túl édes, tehát elégedett vagyok a végeredménnyel